• Sopa Saludable de Frijoles y Vegetales
Sopa Saludable de Frijoles y Vegetales
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Sopa Saludable de Frijoles y Vegetales

  • Este platillo saludable le va a gustar a toda su familia.

    • ½ taza de cada uno de los siguientes frijoles: frijoles
    • rosados secos, lentejas secas, frijoles negros secos, chícharos amarillos, frijoles rojos secos y frijoles carita o de ojo negro secos
    • 8 tazas de agua
    • 1 pierna de jamón (aproximadamente ½ libra)
    • 1 cucharadita de cada uno de los siguientes condimentos: albahaca seca, romero seco, mejorana seca y chile rojo en polvo
    • ½ cucharadita de sal y ½ de pimienta negra molida
    • 1 hoja de laurel
    • 1 taza de cebolla picada
    • ½ taza de zanahorias ralladas picadas
    • ½ taza de apio picado
    • 2 latas (14½ onzas) de tomate sin sal, cortados en cubitos y con el líquido
    • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate

  1. Lave con agua fría los frijoles. Coloque todos los frijoles en un tazón grande y cubra los ingredientes con 2 pulgadas de agua. Cubra y deje reposar 8 horas antes de sacar el agua.
  2. Ponga a hervir en una cacerola los frijoles, el agua y la pierna de jamón. Agregue los condimentos, la zanahoria, el apio, los tomates y la salsa de tomates. Cubra la cacerola, reduzca el fuego y deje hervir durante 2 horas. Quite la tapadera y continúe cocinando durante 1 hora.
  3. Retire la hoja de laurel. Retire la pierna de jamón de la sopa y separe la carne del hueso. Deshebre la carne con 2 tenedores. Coloque la carne nuevamente en la sopa y sírvala.

Rinde 8 porciones - 2 tazas por porción.

Calorías: 346
Carbohidratos: 50 g
Fibra Dietética: 16 g
Proteínas: 22 g
Grasa Total: 9 g
Grasa Saturada: 3 g
Grasa Trans: 0 g
 Colesterol: 19 mg
Sodio: 455 mg