Sofrito de Pollo y Mango
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Sofrito de Pollo y Mango

  • Trozos tiernos de pollo acompañados de pimientos crujientes y mango dulce, forman este colorido sofrito. Para realzar aún más el color de este plato, puede sustituir la mitad del pimiento rojo con pimiento verde.

    • aceite en aerosol para cocinar
    • 1 libra de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trocitos
    • ¼ taza de jugo de piña
    • 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
    • ¼ cucharadita de jengibre molido (ground ginger)
    • 1 pimiento rojo, cortado en tiritas pequeñas
    • 2 mangos, sin semilla, cortado en tiritas pequeñas
    • ¼ taza de almendras en tiritas tostadas Pimienta negra molida (ground black pepper), al gusto
    • 2 tazas de arroz integral cocido

  1. Rocíe una cacerola o sartén grande con el aceite en aerosol para cocinar.
  2. Sofría el pollo a fuego medio-alto hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de piña, la salsa de soya y el jengibre. Agregue la mezcla y el pimiento a la cacerola o sartén.
  4. Cocine y manee durante 5 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes.
  5. Agregue el mango y las almendras a la cacerola o sartén y cocine hasta que esté caliente. Sazone con pimienta negra molida al gusto.
  6. Sirva una taza del sofrito sobre ½ taza de arroz integral.

Rinde 4 porciones - 1½ tazas por porción.

​Calorías: 387
Carbohidratos: 47 g
Fibra Dietética: 7 g
Proteína: 31 g
Grasa Total: 9 g
Grasa Saturada: 2 g
Grasa Trans: 0 g
Colesterol: 68 mg
Sodio: 496 mg