Ensalada de Pollo y Tomatillo
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Ensalada de Pollo y Tomatillo

Prepárela un día antes para un delicioso almuerzo en el trabajo.

ADEREZO

  • 1 taza de tomatillos sin cáscara, cortados en cuartos
  • 3 cucharadas de aderezo italiano de bajas calorías
  • 1 chile Anaheim fresco, sin semillas y picado
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida (ground black pepper)

ENSALADA

  • 2 tazas de pollo o pavo cocido y picado
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 1 taza de granos de elote, descongelados
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 4 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
  • ¼ taza de cilantro fresco, picado

  1. En el vaso de una licuadora o procesador de alimentos, haga un puré con los tomatillos, el aderezo, el chile Anaheim y la pimienta negra molida, y déjelo aparte.
  2. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande y mézclelos.
  3. Agregue el aderezo a la ensalada y mezcle bien.
  4. Cubra y refrigere durante 20 minutos o prepare un día antes para que los sabores se mezclen.
  5. Sirva sobre hojas de lechuga en platos o en tazones individuales.

Rinde 6 porciones - 1 taza por porción.

Calorías: 141                     
Carbohidratos: 12 g
Fibra Dietética: 3 g              
Proteínas: 16 g                       
Grasa Total: 4 g                     
Grasa Saturada: 1 g
Grasa Trans: 0 g                  
Colesterol: 38 mg                  
Sodio: 149 mg