Sirva este plato acompañado de ensalada para completar una comida.

• 1 libra de tomatillos frescos, sin la cáscara, lavados y cortados en cuartos
  
• 3 chiles Anaheim, rostizados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  
• 3 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
  
• 2 cucharadas de jugo fresco de lima o limón
  
• 1 cucharadita de azúcar
  
• 2 cucharaditas de aceite
  
• 1½ libra de lomo de puerco sin grasa, cortado en trozos de ¾ de pulgada
  
• ¼ taza de cilantro fresco picado
  
• ½ cucharadita de sal